Velkommen til madensplanet!

Kom aldrig din salt ned til gæren uden at have rørt det sammen med lidt mel. Det vil sætte gærens processer i stå.

Tilføj dit fedtstof så sent som muligt, da dette kan pakke gæren ind, og det derfor ikke får den fulde effekt, og du vil opleve din gærs aktivitet sættes i stå.

Ønsker du en lidt mørkere overflade på bollerne – så kom en dråbe kulør ned til dit æg (når ægget er pisket ud). Pensl herefter dit bagværk, som bages på almindelig vis.

Det er vigtigt, at du får æltet din dej godt og grundigt, så gluten strenge kan nå at danne sig. Herved får du også en masse luft ind i dit bagværk. Luften gør at dit bagværk hæver op. Dette har ligeledes betydning for, at din dej bliver smidig.

Hævning er vigtig, så dejen kan få tid til at udvikle sig og samle smag. Det er vigtigt, at sørge for, at fugten bliver nede i dejen under hævningen – Lad hævningen foregå i skål under tætsluttet husholdningsfilm eller et fugtet klæde over skålen.

Efterhævning på plade bør foregå med et fugtigt klæde.

Burgeraften og hjemmelavede burgerboller i aften?

Se med nedenunder billedet og nyd en af de bedste hjemmebagte burgerboller. Bollen passer til alle slags burgere, og er nem at gå til.

Ingredienser til burgerboller:

25 g gær

2,5 dl mælk

2 spsk olivenolie

1 tsk salt

1 æg

150 g Durum Semolinamel

250 g Øko TIPO 00 hvedemel fra valsemøllen

Lidt mælk eller æg til pensling.

Sådan gør du:

Mælken lunes, og gæren tilsættes, og røres ud enten i røremaskine eller ved håndkraft.

Pisk ægget i en kop og tilsæt ned til gæren.

Tilsæt herefter olie.

Vend salten i lidt mel og tilsæt til dejen.

Rør det hele godt sammen, og tilsæt den resterende mel lidt efter lidt.

Ælt din dej rigtig godt igennem i cirka 10 minutter på røremaskine, så gluten strengene når at udvikle sig.

Lad dejen hæve i 15 minutter i skålen.

Herefter former du det ønskede antal burgerboller ved at lave pæne runde boller, og lægge dem på en bageplade. Ikke for store, da de hæver. Tryk dem flade med håndroden.

Lad bollerne hæve i cirka 1 time til dobbelt størrelse. Mindre kan sikkert også gøre det.

Pensel bollerne med mælk eller æg og drys med sesamfrø.

Bages ved forvarmet ovn 210 grader (varmeluft) i cirka 12-14 minutter.

TIP:

Burgerbollerne er færdige, når de er gyldne. Er du i tvivl, kan du banke bollerne i bunden, hvorefter de lyder ”hule”, når de er gennembagt.

Jeg fik 6 store burgerboller ud af denne portion.

Der findes ikke noget som en god burger med en hjemmebagt burgerbolle. En burger bliver aldrig kedelig, fordi der er mange muligheder for at variere.

Det her er en af mine yndlings burgere – der er en del “ventetid”, fordi nakkefilet tilberedes i sous vide, men det kræver ikke særlig meget arbejde blot planlægning.

Jeg håber, at du har mod på at kaste dig ud i et weekend projekt og forkæle hele familien med en god burger. Tilberedningstiden i sous vide er 24 timer. Nakkefileten vejede cirka 1100 gram.

Marinade til nakkefilet:

Ingredienser:

4 spsk brun farin

2 spsk delikatesse paprika

1 spsk salt

1  tsk peber

1 tsk cayennepeber

½ tsk chillipulver

1 tsk Aromat

1 tsk hvidløgspulver

Sådan gør du:

Marinaden fordeles på kødet, og lægges i vakuumposer.

Tilberedes 24 timer i sous viden ved 74 grader.

Efter de 24 timer tages stegen ud af posen og lægges i et fad. Noget af væsken hældes fra – kan eventuelt bruges til sovs.

Stegen brunes i ovnen ved 180 grader i 20 minutter.

Herefter pilles kødet fra hinanden med to gafler, og du er klar til at bygge din burger.

Burgeren på billedet indeholder:

Tyndt lag creme fraiche i bunden af underbollen, tomat, agurkt, babyspinat, burger ost, pulled pork kød og avokado.

Har du brug for en opskrift på burgerbollerne: Se under bagværk i hovedmenuen