Et glas iskold rabarbersaft er bestemt et must her henover sommeren. Her får i min bedste opskrift, med stængler fra egen have.
Udover rabarbersaft er de også fantastiske til at få skabt alverdens tærter, marmelader og kompot. Brug gerne rest produktet af rabarber til kompot, jeg topper min morgengrød med kompotten, som virkelig er anbefales værdigt.
Du kan læse mere omkring hvordan jeg gør med mine rabarber hos madensplanet på instagram.
Kan du ikke nå at få brugt alle dine rabarber, kan de sagtens fryses.
Ingredienser:
1 kg rabarber
1L vand
350g lys rørsukker
1 tsk vaniljesukker
Nonoxal til at neutralisere oxalsyre
Fremgangsmåde:
Vask og snit rabarberne i ca 1 cm stykker og kom dem i en gryde. Tilsæt vandet og kog dem kogt igennem ved middel høj varme i 5-10 min til de falder sammen og frigiver saften.
Sigt herefter rabarberne fra, gerne i en halv times tid. Hælde efterfølgende saften over i en ren gryde.
Under middelvarme rører du rørsukker og vaniljesukker i saften så det smelter og trækker smag.
Når dette er gjort hælder du din saft op i målebæger for at kunne tilsætte den korrekte mængde Nonoxal så det passer med vejledningen bagpå flasken. Blandt det godt rundt i saften.
(Nogle anvender Atamon inden det hældes på flaske, men vi drikker altid vores saft hurtigt. Bør drikkes indenfor 2 dage).
Hæld nu din saft på flasker/kande og sørg for at have låg eller tildæk åbningen af kanden.
Kompot
Brug dine rest rabarber til en lækker kompot, som er perfekt på morgengrøden, skyr eller som tilbehør til kød.
Kom rest rabarberne tilbage i gryden igen og tilsæt 100 g sukker og 1 lille tsk vaniljesukker. Tilsæt evt. lidt Nonoxal, vejledning står på flasken.
Lad kompotten dryppe af i en tætmasket sigte og kom den herefter i en lufttæt krukke eller bøtte.