Her er min opskrift på laksemousse på bløde bunde af rodfrugter. En kalorielet ret og en oplevelse for øjnene såvel som smagsløgene. Serveres som en frokost eller hovedmåltid med f.eks. lidt salat til.
Anret mindre portioner og brug retten som en forret.
For opskrift så følg med nedenunder.
Rodfrugtebund med laksemousse
Ingredienser bund:
1 sød kartoffel
1 pastinak
1 gulerod
Skrælles, skæres i mindre stykker og koges møre.
Når rodfrugterne er kogte og kølet lidt af blendes det sammen med:
35 g cheddar
40 g havregryn
2 spsk. Hytteost
3 æg
1 fed hvidløg
Salt
peber
Lægges på en bradepande med bagepapir i mindre cirkler.
Bages i ovnen ved 200 grader i 12-14 min eller til de er let gyldne.
Laksemoussen
Ingredienser:
200g varmrøget laksefilet (gerne med peber på toppen)
3 spsk. Cremefraiche
½ limefrugt
Fremgangsmåde:
Skindet fra laksen fjernes.
Laksen røres sammen med cremefraiche.
Tilsæt lime og krydre med peber hvis ikke dette er på toppen af laksen. Når bundene er lune lægges laksemoussen på bundene og anrettes efter eget ønske med f.eks krydderurter og kaviar. Bør spises straks for det bedste resultat.